Le rhum agricole et la vanille de Madagascar ont beaucoup en commun : la même origine tropicale, la même exigence de qualité. Quatre variations du célèbre apéritif antillais.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ti Punch classique

Trois ingrédients, un geste précis, et surtout : jamais de glaçon dans un vrai Ti Punch. C'est la rigueur du geste antillais qui fait toute la différence.

Ingrédients

• 5 cl de rhum agricole blanc
• 1 quartier de citron vert
• 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

1. Versez le sirop de canne dans le fond du verre.
2. Pressez légèrement le quartier de citron vert au-dessus, puis déposez-le dans le verre.
3. Ajoutez le rhum agricole.
4. Mélangez avec une cuillère, sans glaçon.

Astuce : "lévé le doigt, chacun fè volonté" — dans un Ti Punch, chacun ajuste ses doses de sirop selon son goût, c'est la tradition.

Ti Punch à la vanille

Une gousse de vanille fendue infusée directement dans la bouteille de rhum, et le classique antillais prend une rondeur inattendue qui surprend agréablement les habitués.

Ingrédients

• 5 cl de rhum agricole infusé à la vanille (voir astuce)
• 1 quartier de citron vert
• 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

1. Préparez le rhum infusé : fendez une gousse de vanille et laissez-la macérer 1 semaine dans la bouteille de rhum agricole.
2. Versez le sirop de canne dans le verre.
3. Pressez le citron vert, déposez le quartier.
4. Ajoutez le rhum vanillé, mélangez sans glaçon.

Astuce : gardez la gousse dans la bouteille en continu — plus elle infuse longtemps, plus le rhum gagne en profondeur.

Ti Punch Tonka

La fève Tonka apporte des notes boisées et légèrement épicées qui transforment le Ti Punch en quelque chose de plus feutré, presque hivernal malgré son origine tropicale.

Ingrédients

• 5 cl de rhum agricole blanc
• 1 fève Tonka
• 1 quartier de citron vert
• 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

1. Râpez très finement un quart de fève Tonka au-dessus du verre.
2. Ajoutez le sirop de canne et mélangez avec la Tonka râpée.
3. Pressez le citron vert, déposez le quartier.
4. Ajoutez le rhum, mélangez sans glaçon.

Astuce : la Tonka est puissante : un quart de fève suffit amplement pour un seul verre, n'en abusez pas.

Punch coco-vanille

Plus doux et plus long en bouche que le Ti Punch traditionnel, ce punch se prépare à l'avance et se partage en carafe — parfait pour l'apéritif d'un repas d'été.

Ingrédients

• 50 cl de rhum agricole
• 20 cl de crème de coco
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de sirop de canne
• 1 citron vert

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains dans un shaker ou une carafe.
2. Ajoutez le rhum, la crème de coco et le sirop de canne.
3. Pressez le jus du citron vert, ajoutez-le.
4. Mélangez énergiquement et réservez au frais au moins 2h avant de servir.
5. Servez bien frais, sans glaçon pour ne pas diluer.

Astuce : préparé la veille, ce punch n'en est que meilleur — les saveurs ont le temps de se marier pleinement.