Le Journal
Vanille, matcha, Tonka : ce que j’ai appris sur le terrain.
Des articles pour mieux choisir, mieux conserver et mieux cuisiner les produits de L’Atelier Vanicha.
Le Journal en chiffres
- 80% de la vanille mondiale vient de Madagascar. Lire l’article →
- 99% de l’arôme vanille consommé dans le monde est de synthèse. Lire l’article →
- 3× jusqu’à trois fois plus cher : le matcha cérémoniel face au culinaire. Lire l’article →
- 1954 la fève Tonka est interdite aux États-Unis, mais légale chez nous. Lire l’article →
À la une · Vanille
L'arôme de synthèse qui a remplacé la vraie vanille dans 99% des produits
99% de l'arôme vanille consommé dans le monde vient d'une molécule de synthèse, pas d'une gousse. Comment reconnaître la différence sur une étiquette.
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Matcha
Pourquoi un vrai matcha cérémoniel coûte 3 fois plus cher qu'un matcha culinaire
Ombrage, récolte manuelle, mouture à la pierre : ce qui justifie réellement l'écart de prix entre matcha cérémoniel et matcha culinaire.
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Matcha
Le matcha que vous buvez au café n'est probablement pas du vrai matcha
La couleur verte ne suffit pas à juger un matcha : la différence entre grade cérémoniel et matcha culinaire, et comment la reconnaître vraiment.
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Vanille
Madagascar produit 80% de la vanille mondiale : voici pourquoi elle devient si rare
Une fleur pollinisée à la main, un climat imprévisible : pourquoi le marché mondial de la vanille est bien plus fragile qu'on ne le pense.
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Tonka
Pourquoi la fève Tonka est interdite aux États-Unis (et légale chez nous)
Un fait surprenant sur cette épice rare : pourquoi elle est bannie outre-Atlantique alors qu'elle est un classique de la gastronomie française.
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Vanille
Bien conserver sa vanille : les erreurs à éviter
Réfrigérateur, contenant non hermétique, lumière : les erreurs qui abîment vos gousses de vanille, et comment les éviter.
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Vanille
Gousse, caviar ou sucre vanillé : lequel choisir ?
Gousse, caviar ou sucre vanillé : comment choisir le bon format de vanille selon votre recette et le temps dont vous disposez.
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Matcha
Comment reconnaître un bon matcha cérémoniel
Couleur, mouture, goût, mode de préparation : les critères concrets pour distinguer un vrai matcha cérémoniel d'un thé vert en poudre ordinaire.
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Vanille
Comment reconnaître une vraie vanille de Madagascar
Taux d'humidité, méthode de séchage, affinage : les critères qui font la différence entre une gousse d'exception et une gousse ordinaire.
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De la lecture à la cuisine
Mettez en pratique : 34 recettes à la vanille, au matcha et à la Tonka, et tout ce qu’il faut savoir sur la vanille de Madagascar.