Journal

L'arôme de synthèse qui a remplacé la vraie vanille dans 99% des produits
L'arôme de synthèse qui a remplacé la vraie vanille dans 99% des produits
99% de l'arôme vanille consommé dans le monde vient d'une molécule de synthèse, pas d'une gousse. Comment reconnaître la différence sur une étiquette. Lire plus...
Pourquoi un vrai matcha cérémoniel coûte 3 fois plus cher qu'un matcha culinaire
Pourquoi un vrai matcha cérémoniel coûte 3 fois plus cher qu'un matcha culinaire
Ombrage, récolte manuelle, mouture à la pierre : ce qui justifie réellement l'écart de prix entre matcha cérémoniel et matcha culinaire. Lire plus...
Le matcha que vous buvez au café n'est probablement pas du vrai matcha
Le matcha que vous buvez au café n'est probablement pas du vrai matcha
La couleur verte ne suffit pas à juger un matcha : la différence entre grade cérémoniel et matcha culinaire, et comment la reconnaître vraiment. Lire plus...
Madagascar produit 80% de la vanille mondiale : voici pourquoi elle devient si rare
Madagascar produit 80% de la vanille mondiale : voici pourquoi elle devient si rare
Une fleur pollinisée à la main, un climat imprévisible : pourquoi le marché mondial de la vanille est bien plus fragile qu'on ne le pense. Lire plus...
Fèves de Tonka d'Amazonie, gros plan sur la texture
Pourquoi la fève Tonka est interdite aux États-Unis (et légale chez nous)
Un fait surprenant sur cette épice rare : pourquoi elle est bannie outre-Atlantique alors qu'elle est un classique de la gastronomie française. Lire plus...
Bien conserver sa vanille : les erreurs à éviter
Bien conserver sa vanille : les erreurs à éviter
Réfrigérateur, contenant non hermétique, lumière : les erreurs qui abîment vos gousses de vanille, et comment les éviter. Lire plus...
Caviar de vanille, grains prêts à l'emploi
Gousse, caviar ou sucre vanillé : lequel choisir ?
Gousse, caviar ou sucre vanillé : comment choisir le bon format de vanille selon votre recette et le temps dont vous disposez. Lire plus...
Comment reconnaître un bon matcha cérémoniel
Comment reconnaître un bon matcha cérémoniel
Couleur, mouture, goût, mode de préparation : les critères concrets pour distinguer un vrai matcha cérémoniel d'un thé vert en poudre ordinaire. Lire plus...
Comment reconnaître une vraie vanille de Madagascar
Comment reconnaître une vraie vanille de Madagascar
Taux d'humidité, méthode de séchage, affinage : les critères qui font la différence entre une gousse d'exception et une gousse ordinaire. Lire plus...

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