Le marché du matcha s'est rempli de produits qui n'ont de cérémoniel que le nom. Voici les critères concrets pour reconnaître un vrai matcha de qualité.
La couleur
Un matcha cérémoniel affiche un vert vif, presque fluorescent, tirant vers le jade. Un vert terne, jaunâtre ou olive trahit une récolte tardive ou un thé de moindre qualité (souvent destiné aux lattes plutôt qu'à la dégustation pure).
La finesse de la mouture
Le vrai matcha cérémoniel est moulu à la pierre, un processus lent qui donne une poudre impalpable, presque soyeuse au toucher. Une poudre granuleuse ou qui colle en grumeaux signale une mouture industrielle rapide, moins qualitative.
Le goût
Un bon matcha révèle une richesse umami et une douceur naturelle, sans amertume agressive. Une amertume forte et persistante indique souvent des feuilles récoltées tardivement ou un grade destiné à la cuisine plutôt qu'à la dégustation.
Le mode de préparation recommandé
Si l'embale suggère uniquement des recettes de lattes ou smoothies, c'est un signal : le cérémoniel se déguste pur, fouetté simplement à l'eau chaude (70-80°C), sans lait ni sucre pour masquer d'éventuels défauts.
L'origine et la récolte
Les premières récoltes de printemps (ichibancha) donnent les meilleurs grades. Un matcha qui ne précise ni origine ni période de récolte mérite la méfiance.
C'est sur ces critères que nous avons sélectionné notre matcha grade AAA.