Mes recettes

Des recettes de terroir, de Madagascar au Japon.

34 recettes à la vanille, au matcha et à la Tonka, simples et traditionnelles, à refaire chez vous. Tout est sur cette page : pas de clic pour voir une recette.

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  • Japon · Matcha
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Gourmandes

Crème brûlée, panna cotta, brioche perdue et autres desserts à la vanille.

Creme brulee a la vraie vanille Madagascar · Vanille

Creme brulee a la vraie vanille

4-6 pers.

Ingrédients

  • 50 cl de creme liquide entiere
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre
  • Cassonade (pour caraméliser)

Préparation

  1. Prechauffez le four a 150C.
  2. Fendez la gousse, grattez les graines.
  3. Chauffez la creme avec graines et gousse jusqu'aux premiers fremissements.
  4. Laissez infuser 15 min hors du feu.
  5. Retirez la gousse.
  6. Fouettez jaunes et sucre, versez la creme chaude progressivement.
  7. Repartissez en ramequins, cuisez 35-40 min au bain-marie a 150C.
  8. Refrigerez au moins 4h.
  9. Saupoudrez de cassonade et caramelisez au chalumeau avant de servir.

Astuce : grattez tous les grains et laissez infuser 15 min pour un parfum intense.

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Yaourt maison au sucre vanille Madagascar · Vanille

Yaourt maison au sucre vanille

8 yaourts

Ingrédients

  • 1 L de lait entier
  • 1 yaourt nature (avec ferments)
  • 1 c. a c. de sucre vanille

Préparation

  1. Melangez le lait et le yaourt nature.
  2. Incorporez le sucre vanille.
  3. Repartissez en pots.
  4. Yaourtiere, 8-10h de fermentation.
  5. Refrigerez au moins 4h avant de deguster.

Astuce : ajustez la quantite de sucre vanille selon l'intensite souhaitee.

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Panna cotta au caviar de vanille Madagascar · Vanille

Panna cotta au caviar de vanille

4 pers.

Ingrédients

  • 50 cl de creme liquide entiere
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gelatine
  • 1 pointe de couteau de caviar de vanille

Préparation

  1. Faites tremper la gelatine 10 min dans l'eau froide.
  2. Chauffez creme et sucre jusqu'aux premiers fremissements.
  3. Incorporez le caviar de vanille.
  4. Ajoutez la gelatine essoree, melangez.
  5. Repartissez en verrines.
  6. Refrigerez au moins 4h.

Astuce : le caviar de vanille est concentre, une petite quantite suffit.

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Brioche perdue au sucre vanille et a la feve Tonka Madagascar · Vanille

Brioche perdue au sucre vanille et a la feve Tonka

4 pers.

Ingrédients

  • 4 tranches de brioche rassise
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 2 c. a s. de sucre vanille
  • 1/4 de feve Tonka rapee
  • Beurre pour la cuisson

Préparation

  1. Fouettez les oeufs, le lait, le sucre vanille et la feve Tonka rapee.
  2. Trempez chaque tranche de brioche des deux cotes, laissez imbiber 1 minute.
  3. Faites dorer a la poele avec un peu de beurre, 2-3 min de chaque cote.
  4. Servez tiede, saupoudre d'un peu de sucre vanille.

Astuce : la Tonka est puissante, une petite quantite suffit a parfumer toute la preparation.

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Boissons

Matcha latte, matcha cérémoniel, chocolat chaud à la vanille.

Matcha latte classique Japon · Matcha

Matcha Latte Classique

1 tasse

Ingrédients

  • 1 c. à c. de matcha
  • 60 ml d'eau chaude (70-80°C)
  • 180 ml de lait chaud

Préparation

  1. Tamisez le matcha.
  2. Versez l'eau chaude dessus.
  3. Fouettez en W jusqu'à mousse fine.
  4. Chauffez le lait, faites-le mousser si besoin.
  5. Versez sur le matcha, mélangez et dégustez.

Astuce : évitez l'eau bouillante, elle rend le matcha amer.

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Matcha Cérémoniel Traditionnel Japon · Matcha

Matcha Cérémoniel Traditionnel

1 bol

Ingrédients

  • 2g de matcha (environ 1 c. à c. rase)
  • 70 ml d'eau chaude (70-80°C, jamais bouillante)

Préparation

  1. Tamisez le matcha directement dans un bol (chawan si vous en avez un).
  2. Versez l'eau chaude.
  3. Fouettez au chasen en mouvement rapide en formant un W, jamais de cercles.
  4. Continuez jusqu'à obtenir une mousse fine et homogène en surface.
  5. Dégustez pur, sans lait ni sucre, pour apprécier toute sa richesse umami.

Astuce : la vraie préparation cérémonielle se déguste pure — c'est la meilleure façon de juger la qualité d'un matcha.

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Matcha Vanille Japon · Matcha

Matcha Vanille

1 tasse

Ingrédients

  • 1 c. à c. de matcha
  • 200 ml de lait
  • 1 c. à c. de sucre vanillé (ou 1/4 de gousse infusée)

Préparation

  1. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé jusqu'aux premiers frémissements.
  2. Tamisez le matcha dans un bol, versez un peu de lait chaud, fouettez en W jusqu'à mousse fine.
  3. Complétez avec le reste du lait chaud, mélangez.
  4. Dégustez immédiatement.

Astuce : la douceur de la vanille adoucit l'amertume du matcha, idéal pour une première découverte.

Pour cette recette

Matcha Vanille et Tonka Japon · Matcha

Matcha Vanille & Tonka

1 tasse

Ingrédients

  • 1 c. à c. de matcha
  • 200 ml de lait
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 1 pincée de fève Tonka râpée

Préparation

  1. Chauffez le lait avec le sucre vanillé et la Tonka râpée jusqu'aux premiers frémissements.
  2. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.
  3. Tamisez le matcha, versez un peu de lait chaud filtré, fouettez en W.
  4. Complétez avec le reste du lait, mélangez et dégustez.

Astuce : la Tonka apporte une note boisée qui se marie étonnamment bien avec l'umami du matcha.

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Chocolat chaud au sucre vanillé Madagascar · Vanille

Chocolat Chaud au Sucre Vanillé Bourbon L'Atelier Vanicha

2 tasses

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 c. à s. de sucre vanillé Bourbon L'Atelier Vanicha

Préparation

  1. Chauffez le lait avec le sucre vanillé jusqu'aux premiers frémissements.
  2. Ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à fonte complète.
  3. Laissez frémir 2 minutes en remuant.
  4. Servez chaud.

Astuce : le sucre vanillé remplace avantageusement le sucre classique, il parfume en sucrant.

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Cuisine salée

Saint-Jacques, poulet rôti, risotto, foie gras : la vanille en cuisine salée.

Saint-Jacques snackées au beurre vanillé Madagascar · Vanille

Saint-Jacques snackées, beurre vanillé

Un classique de grande maison, étonnamment simple à reproduire chez soi. La vanille, en cuisine salée, ne sucre pas : elle enrobe le beurre d'une rondeur qui sublime la noix de Saint-Jacques sans jamais l'écraser.

Ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 1 filet de jus de citron
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  1. Fendez la demi-gousse et grattez les grains.
  2. Faites fondre le beurre à feu doux avec les grains de vanille, laissez infuser 5 min.
  3. Saisissez les Saint-Jacques 90 secondes par face dans une poêle très chaude.
  4. Nappez de beurre vanillé, ajoutez un filet de citron et la fleur de sel.
  5. Servez immédiatement.

Astuce : ne laissez jamais le beurre vanillé bouillir, il perdrait tout son parfum — une infusion douce suffit.

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Poulet rôti au miel et à la vanille Madagascar · Vanille

Poulet rôti, jus miel et vanille

La vanille caramélise en cuisant et donne à la peau du poulet une couleur ambrée irrésistible. Un plat du dimanche qui change tout, pour le prix d'une gousse.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de bouillon de volaille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Fendez la gousse, mélangez les grains au miel et au beurre fondu.
  3. Badigeonnez le poulet de ce mélange, glissez la gousse vidée à l'intérieur.
  4. Enfournez 1h en arrosant régulièrement avec le bouillon.
  5. Laissez reposer 10 min avant de découper.

Astuce : récupérez le jus de cuisson et déglacez-le à feu vif : c'est la meilleure sauce que vous ferez cette année.

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Risotto crémeux à la vanille et parmesan Madagascar · Vanille

Risotto crémeux à la vanille

Une gousse de vanille infusée dans le bouillon, et le risotto change complètement de dimension — une note ronde et discrète qui surprend agréablement à chaque bouchée.

Ingrédients

  • 300 g de riz arborio
  • 1 gousse de vanille
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 échalote, 15 cl de vin blanc

Préparation

  1. Faites infuser la gousse fendue dans le bouillon chaud 15 min.
  2. Faites suer l'échalote émincée dans un peu de beurre.
  3. Ajoutez le riz, nacrez 2 min, déglacez au vin blanc.
  4. Mouillez au bouillon vanillé louche par louche en remuant.
  5. Hors du feu, incorporez le parmesan et un peu de beurre.

Astuce : retirez la gousse avant de servir, mais gardez-la : rincée et séchée, elle parfumera votre sucre en poudre.

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Foie gras poêlé, réduction vanille-porto Madagascar · Vanille

Foie gras poêlé, réduction vanille-porto

L'accord vanille et porto est un classique de la gastronomie française — la douceur boisée de la vanille tempère la puissance du foie gras sans jamais la masquer.

Ingrédients

  • 2 tranches de foie gras frais
  • 10 cl de porto
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Faites réduire le porto avec les grains de vanille et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.
  2. Quadrillez les tranches de foie gras, saisissez 1 min 30 par face à sec.
  3. Épongez sur papier absorbant, salez, poivrez.
  4. Nappez de réduction vanille-porto au moment de servir.

Astuce : la poêle doit être très chaude et la cuisson très rapide — le foie gras fond littéralement à l'intérieur.

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Canard rôti à l'orange et à la vanille Madagascar · Vanille

Canard rôti, sauce orange et vanille

Le grand classique revisité : la vanille adoucit l'acidité de l'orange et enrobe la sauce d'une rondeur qui sublime le gras du canard, sans jamais masquer son caractère.

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges (jus et zeste)
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 15 cl de fond de volaille

Préparation

  1. Quadrillez la peau des magrets, saisissez côté peau 6-8 min à feu moyen pour bien la faire rendre.
  2. Retournez et poursuivez 3-4 min, réservez au chaud.
  3. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, déglacez au vinaigre puis au jus d'orange.
  4. Ajoutez le zeste, les grains de vanille et le fond de volaille, laissez réduire 5 min.
  5. Tranchez les magrets, nappez de sauce orange-vanille et servez aussitôt.

Astuce : laissez reposer les magrets 5 minutes sous papier alu avant de trancher, la viande reste plus juteuse.

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Exceptionnelles

Entremets, Paris-Brest, fraisier : des desserts de grande occasion.

Entremet vanille-tonka trois textures Madagascar · Vanille

Entremet vanille-tonka, trois textures

Le genre de dessert qu'on réserve aux grandes occasions — un biscuit moelleux, un crémeux vanille et un croustillant tonka superposés. Technique, mais chaque étape est simple prise séparément.

Ingrédients

  • Biscuit : 3 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine
  • Crémeux : 25 cl de crème, 3 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine
  • Croustillant : 100 g de chocolat blanc, 50 g de crêpes dentelle, 1 fève tonka râpée

Préparation

  1. Préparez le biscuit type génoise, faites cuire 12 min à 180°C, laissez refroidir.
  2. Pour le crémeux, infusez la vanille dans la crème chaude, versez sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajoutez la gélatine ramollie.
  3. Coulez le crémeux dans un cercle, réservez 3h au congélateur.
  4. Fondez le chocolat blanc, mélangez aux crêpes émiéttées et à la tonka râpée, étalez finement.
  5. Montez l'entremet en superposant croustillant, biscuit puis crémeux démoulé. Laissez décongéler 4h au frigo avant de servir.

Astuce : préparez chaque élément la veille — un entremet se monte toujours plus proprement à froid.

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Paris-Brest à la vanille de Madagascar Madagascar · Vanille

Paris-Brest à la vanille de Madagascar

La pâte à choux fait peur à beaucoup de monde, à tort — une fois le geste compris, c'est redoutablement fiable. La crème mousseline vanillée fait toute la différence face aux versions industrielles.

Ingrédients

  • Pâte à choux : 125 g d'eau, 125 g de lait, 110 g de beurre, 140 g de farine, 4 œufs
  • Crème mousseline : 50 cl de lait, 2 gousses de vanille, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 200 g de beurre pommade
  • Amandes effilées, sucre glace

Préparation

  1. Préparez la pâte à choux, dressez en couronne, parsemez d'amandes, cuire 35 min à 180°C.
  2. Pour la crème mousseline, réalisez une crème pâtissière bien vanillée, laissez refroidir.
  3. Fouettez-la avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  4. Coupez la couronne en deux, garnissez généreusement à la poche à douille.
  5. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce : la crème mousseline doit être montée à température ambiante — trop froide, elle grainera au fouettage.

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Fraisier revisité à la vanille et basilic Madagascar · Vanille

Fraisier revisité vanille et basilic

L'accord fraise-basilic-vanille surprend toujours agréablement à la dégustation — le basilic apporte une fraîcheur inattendue qui empêche le dessert d'être trop sucré.

Ingrédients

  • Génoise, 500 g de fraises fraîches
  • Crème mousseline vanillée (voir recette Paris-Brest)
  • 1 botte de basilic frais
  • Pâte d'amande verte pour le décor

Préparation

  1. Réalisez la génoise et la crème mousseline vanillée.
  2. Ciselez finement quelques feuilles de basilic, incorporez-les à la crème.
  3. Coupez la génoise en deux, imbibez légèrement.
  4. Montez en cerclant : génoise, fraises coupées en deux plaquées contre le cercle, crème, fraises, crème, génoise.
  5. Recouvrez de pâte d'amande verte, réservez 4h au frais avant de démouler.

Astuce : choisissez des fraises bien fermes et de calibre régulier — c'est ce qui rend l'extérieur du fraisier impeccable.

Tarte à la vanille intense Madagascar · Vanille

Tarte à la vanille intense

Une tarte minimaliste où tout repose sur la qualité de la vanille — pas de fioritures pour se cacher derrière. C'est exactement le genre de dessert qui révèle une vraie gousse Bourbon.

Ingrédients

  • 1 pâte sucrée cuite à blanc
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 3 gousses de vanille Bourbon
  • 5 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre

Préparation

  1. Faites infuser les 3 gousses fendues et gratées dans la crème chaude, 20 min hors du feu.
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez la crème infusée filtrée dessus.
  3. Versez l'appareil dans le fond de tarte cuit.
  4. Enfournez 35 min à 150°C, la tarte doit encore trembler légèrement au centre.
  5. Laissez refroidir totalement avant de découper.

Astuce : utilisez 3 gousses, pas une seule : c'est ce qui fait la différence entre une tarte vanille correcte et une tarte inoubliable.

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Matière première

Beurre vanillé, beurre Tonka, crème pâtissière, extrait maison.

Beurre à la vanille maison Madagascar · Vanille

Beurre à la vanille maison

Deux ingrédients, cinq minutes, et un beurre qui transforme instantanément une tartine, un poisson poêlé ou un maïs grillé. Une fois qu'on y a goûté, difficile de revenir au beurre nature.

Ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Préparation

  1. Fendez la gousse en deux et grattez les grains.
  2. Malaxez le beurre pommade avec les grains à la fourchette jusqu'à répartition homogène.
  3. Ajoutez la fleur de sel si vous optez pour un beurre demi-sel maison.
  4. Roulez dans du film alimentaire en boudin, réservez au frais.

Astuce : conservez la gousse vidée dans le boudin de beurre pendant sa prise au frigo, l'infusion continue et intensifie le parfum.

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Beurre à la fève Tonka Madagascar · Vanille

Beurre à la fève Tonka

La Tonka a un parfum boisé, presque amande-caramel, qui se marie admirablement avec les pâtisseries chaudes. Un beurre qu'on râpe littéralement en 30 secondes.

Ingrédients

  • 250 g de beurre doux pommade
  • 1 fève Tonka entière
  • 1 pincée de sucre vanillé (optionnel)

Préparation

  1. Râpez finement la fève Tonka à la microplane — une seule fève suffit, elle est très parfumée.
  2. Incorporez la poudre obtenue au beurre pommade à la fourchette.
  3. Ajoutez le sucre vanillé si vous préférez une version légèrement sucrée pour les toasts du matin.
  4. Façonnez en boudin, filmez et réservez au frais.

Astuce : dosez la Tonka progressivement en goûtant — son parfum est puissant et deux fèves suffisent rarement à en doubler l'effet.

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Crème pâtissière à la vraie vanille Madagascar · Vanille

Crème pâtissière à la vraie vanille

La base de toute une vie de pâtisserie maison — éclairs, choux, tartes, mille-feuilles. Une fois la technique acquise avec une vraie gousse, vous ne reviendrez plus à l'arôme en flacon.

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena

Préparation

  1. Fendez et grattez la gousse, faites infuser dans le lait porté à ébullition, 15 min hors du feu.
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait infusé filtré sur ce mélange en fouettant.
  4. Reversez le tout dans la casserole, cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
  5. Filmez au contact, refroidissez rapidement.

Astuce : la cuisson doit atteindre une vraie ébullition d'une minute — c'est ce qui active l'amidon et évite une crème qui retombe.

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Extrait de vanille maison Madagascar · Vanille

Extrait de vanille maison

Le geste le plus rentable de toute la cuisine à la vanille — quelques gousses usées (déjà grattées) infusées dans de l'alcool, et six mois plus tard vous ne rachèterez plus jamais d'extrait du commerce.

Ingrédients

  • 5 gousses de vanille (fraîches ou déjà grattées)
  • 25 cl de rhum ou de vodka neutre
  • 1 bocal en verre hermétique

Préparation

  1. Fendez les gousses sur toute leur longueur sans les séparer complètement.
  2. Placez-les dans le bocal, recouvrez entièrement d'alcool.
  3. Fermez hermétiquement, réservez dans un placard à l'abri de la lumière.
  4. Secouez le bocal une fois par semaine.
  5. Patientez au minimum 2 mois avant la première utilisation — 6 mois pour un extrait vraiment puissant.

Astuce : plus vous prélevez d'extrait, plus vous pouvez rajouter d'alcool neuf dans le même bocal : les gousses continuent d'infuser pendant des années.

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Ti Punch

Rhum agricole, vanille et Tonka : quatre variations de l’apéritif antillais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ti Punch classique au rhum agricole Amazonie · Tonka

Ti Punch classique

Trois ingrédients, un geste précis, et surtout : jamais de glaçon dans un vrai Ti Punch. C'est la rigueur du geste antillais qui fait toute la différence.

Ingrédients

  • 5 cl de rhum agricole blanc
  • 1 quartier de citron vert
  • 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

  1. Versez le sirop de canne dans le fond du verre.
  2. Pressez légèrement le quartier de citron vert au-dessus, puis déposez-le dans le verre.
  3. Ajoutez le rhum agricole.
  4. Mélangez avec une cuillère, sans glaçon.

Astuce : "lévé le doigt, chacun fè volonté" — dans un Ti Punch, chacun ajuste ses doses de sirop selon son goût, c'est la tradition.

Ti Punch à la vanille Madagascar · Vanille

Ti Punch à la vanille

Une gousse de vanille fendue infusée directement dans la bouteille de rhum, et le classique antillais prend une rondeur inattendue qui surprend agréablement les habitués.

Ingrédients

  • 5 cl de rhum agricole infusé à la vanille (voir astuce)
  • 1 quartier de citron vert
  • 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

  1. Préparez le rhum infusé : fendez une gousse de vanille et laissez-la macérer 1 semaine dans la bouteille de rhum agricole.
  2. Versez le sirop de canne dans le verre.
  3. Pressez le citron vert, déposez le quartier.
  4. Ajoutez le rhum vanillé, mélangez sans glaçon.

Astuce : gardez la gousse dans la bouteille en continu — plus elle infuse longtemps, plus le rhum gagne en profondeur.

Pour cette recette

Ti Punch à la fève Tonka Amazonie · Tonka

Ti Punch Tonka

La fève Tonka apporte des notes boisées et légèrement épicées qui transforment le Ti Punch en quelque chose de plus feutré, presque hivernal malgré son origine tropicale.

Ingrédients

  • 5 cl de rhum agricole blanc
  • 1 fève Tonka
  • 1 quartier de citron vert
  • 1 c. à c. de sirop de canne

Préparation

  1. Râpez très finement un quart de fève Tonka au-dessus du verre.
  2. Ajoutez le sirop de canne et mélangez avec la Tonka râpée.
  3. Pressez le citron vert, déposez le quartier.
  4. Ajoutez le rhum, mélangez sans glaçon.

Astuce : la Tonka est puissante : un quart de fève suffit amplement pour un seul verre, n'en abusez pas.

Punch coco-vanille Madagascar · Vanille

Punch coco-vanille

Plus doux et plus long en bouche que le Ti Punch traditionnel, ce punch se prépare à l'avance et se partage en carafe — parfait pour l'apéritif d'un repas d'été.

Ingrédients

  • 50 cl de rhum agricole
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de sirop de canne
  • 1 citron vert

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains dans un shaker ou une carafe.
  2. Ajoutez le rhum, la crème de coco et le sirop de canne.
  3. Pressez le jus du citron vert, ajoutez-le.
  4. Mélangez énergiquement et réservez au frais au moins 2h avant de servir.
  5. Servez bien frais, sans glaçon pour ne pas diluer.

Astuce : préparé la veille, ce punch n'en est que meilleur — les saveurs ont le temps de se marier pleinement.

Pour cette recette

Rhums arrangés

Rhums maison à la vanille, à la Tonka et aux fruits.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Réservé aux adultes.

Rhum Arrangé à la Vanille de Madagascar Madagascar · Vanille

Rhum Arrangé à la Vanille de Madagascar

1 bocal de 1L

Ingrédients

  • 75 cl de rhum blanc agricole
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Fendez les gousses en deux dans la longueur.
  2. Placez-les dans un bocal hermétique avec le sucre.
  3. Recouvrez de rhum, refermez.
  4. Laissez macérer au moins 3 mois à l'abri de la lumière, en remuant une fois par semaine.

Astuce : plus la macération est longue, plus l'arôme se révèle en profondeur.

Pour cette recette

Rhum Arrangé à la Fève Tonka Amazonie · Tonka

Rhum Arrangé à la Fève Tonka

1 bocal de 1L

Ingrédients

  • 75 cl de rhum blanc agricole
  • 1 fève Tonka entière
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Râpez légèrement la fève pour libérer ses arômes.
  2. Placez-la entière dans un bocal hermétique avec le sucre.
  3. Recouvrez de rhum, refermez.
  4. Laissez macérer 4 à 6 semaines, goûtez dès 3 semaines et retirez la fève quand l'arôme vous convient.

Astuce : une seule fève suffit largement, son parfum est très concentré.

Rhum Arrangé Ananas-Vanille Madagascar · Vanille

Rhum Arrangé Ananas-Vanille

1 bocal de 1,5L

Ingrédients

  • 1L de rhum blanc agricole
  • 1/2 ananas frais coupé en morceaux
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre de canne

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille en deux.
  2. Placez l'ananas et la gousse dans un bocal hermétique avec le sucre.
  3. Recouvrez de rhum, refermez.
  4. Laissez macérer 6 à 8 semaines à l'abri de la lumière, en remuant régulièrement.
  5. Filtrez avant de servir.

Astuce : choisissez un ananas bien mûr, il macque davantage de sucre naturel et de parfum.

Pour cette recette

Rhum Arrangé Mangue-Tonka Amazonie · Tonka

Rhum Arrangé Mangue-Tonka

1 bocal de 1,5L

Ingrédients

  • 1L de rhum blanc agricole
  • 1 grosse mangue mûre coupée en morceaux
  • 1/2 fève Tonka râpée
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Placez la mangue et la Tonka râpée dans un bocal hermétique avec le sucre.
  2. Recouvrez de rhum, refermez.
  3. Laissez macérer 6 à 8 semaines à l'abri de la lumière.
  4. Goûtez régulièrement à partir de 4 semaines, la Tonka étant puissante.
  5. Filtrez avant de servir.

Astuce : le duo mangue-Tonka donne des notes exotiques et boisées très originales.

Rhum Arrangé Banane-Vanille-Tonka Madagascar · Vanille

Rhum Arrangé Banane-Vanille-Tonka

1 bocal de 1,5L

Ingrédients

  • 1L de rhum blanc agricole
  • 3 bananes bien mûres coupées en rondelles
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4 de fève Tonka râpée
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille en deux.
  2. Placez bananes, gousse et Tonka râpée dans un bocal hermétique avec le sucre.
  3. Recouvrez de rhum, refermez.
  4. Laissez macérer 2 mois à l'abri de la lumière.
  5. Filtrez avant de servir, la banane se délite avec le temps.

Astuce : utilisez des bananes très mûres, presque noires, pour un maximum de douceur et de parfum.

Pour cette recette

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Desserts et douceurs à indice glycémique bas, sans sucre ajouté.

Informations données à titre indicatif, elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé en cas de régime particulier.

Chia Pudding Vanille Madagascar · Vanille

Chia Pudding Vanille

2 pers.

Le petit-déjeuner qui se prépare la veille en 2 minutes chrono — et qui donne vraiment envie de se lever le matin. La vraie vanille fait toute la différence face à un pudding fade.

Ingrédients

  • 4 c. à s. de graines de chia
  • 25 cl de lait végétal non sucré (amande ou coco)
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques fruits rouges pour servir

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
  2. Mélangez le lait végétal, les grains de vanille et les graines de chia dans un bocal.
  3. Mélangez bien, laissez reposer 5 minutes, mélangez à nouveau pour éviter les grumeaux.
  4. Placez au réfrigérateur au moins 4h (idéalement une nuit).
  5. Servez frais avec quelques fruits rouges.

Astuce : les graines de chia sont naturellement riches en fibres, sans sucre ajouté nécessaire grâce au parfum de la vraie vanille.

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Energy Balls Matcha Japon · Matcha

Energy Balls Matcha

12 boules

Le en-cas parfait avant le sport ou le coup de barre de 16h — pas de cuisson, 10 minutes de préparation, et une vraie dose d'énergie naturelle grâce aux dattes.

Ingrédients

  • 150g d'amandes en poudre
  • 8 dattes dénoyautées
  • 1 c. à c. de matcha
  • 1 c. à s. d'huile de coco

Préparation

  1. Mixez les dattes jusqu'à obtenir une pâte.
  2. Ajoutez la poudre d'amandes, le matcha tamisé et l'huile de coco.
  3. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène qui se travaille à la main.
  4. Formez des petites boules avec les mains.
  5. Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Astuce : les dattes apportent une douceur naturelle, pas besoin de sucre ajouté supplémentaire.

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Compote Pomme-Tonka Sans Sucre Ajouté Amazonie · Tonka

Compote Pomme-Tonka Sans Sucre Ajouté

4 pers.

La compote qui change tout : une pointe de fève Tonka en fin de cuisson, et le dessert d'enfance devient une vraie gourmandise sans une once de sucre ajouté.

Ingrédients

  • 6 pommes à cuire, épluchées et coupées en morceaux
  • 1/4 de fève Tonka râpée
  • 2 c. à s. d'eau

Préparation

  1. Placez les pommes et l'eau dans une casserole à feu doux.
  2. Laissez cuire 15-20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez la fève Tonka râpée en fin de cuisson.
  4. Écrasez à la fourchette selon la texture souhaitée.
  5. Servez tiède ou froid.

Astuce : les pommes bien mûres apportent naturellement assez de douceur, la Tonka fait le reste.

Les bons produits font les bonnes recettes

Une vraie gousse de vanille Bourbon de Madagascar, un matcha cérémoniel du Japon : choisis un à un, et au juste prix.

Toute la vanille Tout le matcha