Matcha Cérémoniel Japonais Certifié Uji — Grade AAA
30g
€11,99
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Prix régulier
Des gousses d’exception
Sélectionnées avec soin, au cœur des terroirs malgaches
Une qualité sans compromis
De la culture à l’extraction, chaque étape est maîtrisée
Un savoir-faire humain
Des producteurs passionnés au service d’une vanille d’excellence
- Uji, Japon Matcha cérémoniel certifié, près de Kyoto
- Beau vert intense Une texture fine, sans amertume
- Qualité cérémoniale Grade AAA, à déguster pur ou utilisé en bars à matcha
Fiche technique
De la feuille à la tasse
Un matcha cérémoniel se déguste pur, sans lait ni sucre. Voici de quoi il est fait, comment il est fabriqué et comment le préparer.
- Uji
- Yabukita
- Grade AAA
- Cérémoniel
- Origine
- Uji, préfecture de Kyoto (Japon)
- Variété
- Yabukita
- Qualité
- Cérémoniel, grade AAA
- Culture
- Sous ombrage, 25 à 30 jours avant la récolte
- Feuilles
- Passage rapide à la vapeur pour limiter l’oxydation
- Tencha
- Séchage sans roulage, puis retrait des tiges et des nervures
- Mouture
- Broyage lent, pour limiter l’échauffement et préserver les arômes
- Granulométrie
- 10 à 30 microns, médiane inférieure à 20 µm
- Texture
- Poudre fine et soyeuse, bonne dispersion au fouet, sans sensation granuleuse
- Profil
- Umami, douceur, légèrement boisé
- Dosage
- 2 g par tasse, soit environ 0,40 € la tasse
- Eau
- 70 à 80 °C, jamais bouillante
- Conservation
- Au frais, à l’abri de la lumière et de l’air
Questions fréquentes
Vos questions sur ce produit
Comment préparer un matcha cérémoniel ?
Tamisez le matcha dans un bol, versez de l’eau chaude (70 à 80 °C, jamais bouillante), puis fouettez en W avec un chasen jusqu’à obtenir une mousse fine.
Quelle est la variété de ce matcha ?
Notre matcha est issu de la variété Yabukita, cultivée sous ombrage pendant 25 à 30 jours avant la récolte, à Uji, dans la préfecture de Kyoto.
Comment est fabriqué ce matcha ?
Les feuilles sont rapidement passées à la vapeur pour limiter l’oxydation, séchées sans roulage, puis débarrassées de leurs tiges et de leurs nervures : c’est le tencha. Il est ensuite réduit en poudre très fine par un broyage lent, qui limite l’échauffement et préserve les arômes. La taille des particules est de 10 à 30 microns, avec une médiane inférieure à 20 µm : la poudre est soyeuse, se disperse bien au fouet et ne laisse pas de sensation granuleuse.
Que signifient « cérémoniel », « grade AAA » et « Uji » ?
Cérémoniel désigne le matcha pensé pour une dégustation pure, grade AAA son niveau de qualité, et Uji, près de Kyoto, sa région d’origine au Japon.
Comment conserver le matcha ?
Au frais (au réfrigérateur idéalement), à l’abri de la lumière et de l’air, dans un contenant hermétique. Une fois ouvert, consommez-le dans les semaines qui suivent pour profiter de sa couleur et de son parfum.
Pourquoi un vrai matcha coûte-t-il plus cher ?
Sa culture et sa préparation demandent beaucoup de soin : un matcha cérémoniel peut coûter jusqu’à trois fois plus cher qu’un matcha culinaire.
